Es kommt zwar auf den Inhalt an, aber eine nicht ansprechende Optik und/oder schlechte Lesbarkeit gehören dazu, um Lust aufs Lesen zu machen. Dabei ist die Darstellung auf unterschiedlichen Geräten (PC, Smartphone) ein zusätzlicher Aspekt.
Ich selbst schreibe meine E-Mails ausschließlich am PC und ausschließlich in reinem ASCII-Text. Das sieht recht trocken aus, bietet dem Kenner aber die Sicherheit, daß da kein versteckter Trojaner oder Ähnliches enthalten ist. Nur, 'schön' ist das nicht.
Jetzt muß nicht gleich eine aufwändige graphische Gestaltung her, aber man kann recht einfach mit Schriftarten, -größen und -farben sowie farbigem Hintergrund spielen, sowie hier und da ein Foto einbringen.
Verfallt nur bitte nicht ins Extrem: die seit geraumer Zeit gängige 'Mode', auf vielen Mails und Homepages, mittelgraue kleine Schrift auf weißem Grund zu verwenden, ist zwar eine angenehme Farbgebung ("Pastelltöne"), aber oft kaum noch lesbar.